皮蛋瘦肉粥的做法(如何做皮蛋瘦肉粥)

2022-07-10 12:30:42

从白粥升级到皮蛋瘦肉粥,要用什么方法把粥熬浓稠,把皮蛋瘦肉粥熬到最佳的口感和滋味,全程干货分享,看完后,你会觉得原来是如此的简单。


在南方粥很盛行,特别在广东更是花样多,品种丰富,在艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、菜心咸蛋粥、及第粥等众多粥品中不论是从味道、口感、营养和养生方面都非常讲究。


用最诚挚的态度,加最专业的注解,给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力,一个专注于美食的干饭人,想了解更多美食烹饪的知识或技巧,请关注我,带你学会更多美食!让你知其然,更能知其所以然。

要熬出一碗白粥很简单,但却要考虑你对稻米特性的领悟和对火候的掌控,平凡而朴素的粥在广东人的手里得到无限的升级,把肉类等食材加入到白粥里,把清清白白的白粥变得丰富多彩,多姿多味,今天我们就来说说这皮蛋瘦肉粥是如何熬煮的,有方法就不怕没口福。


皮蛋瘦肉粥 做法:

【主料】:大米300克、糯米100克.

【配料】:里脊肉150克、皮蛋2个、生姜半块、小葱3根.

【调料】:花生油、食用盐、淀粉20克、芝麻香油5克。

【准备工作】:

1、把大米和糯米淘洗2遍后把水沥干,加入少许的盐和2勺花生油搅拌均匀后反复搅拌均匀,让每一粒都能够沾上油脂,放冰箱冷冻一个晚上(5个小时以上即可)


【烹饪方法】:

广东人煲粥比较讲究,就拿皮蛋瘦肉粥来说,这个粥底就必须要做到香滑绵软,那如何才能熬出一锅品质上好的白粥来呢?首先大米的选择就很重要,不管你是用东北的粳米,还是南方的籼米,米的好坏就直接影响粥的品质,所以要用品质好的大米来煲才能出好粥。在大米中掺入一些糯米,可以让白粥更加浓稠,当然,没有糯米的不加也是可以的。


起锅(砂锅)加入6000克清水,开大火把水烧开,水沸腾后把冷冻过的大米和糯米倒进锅内,用勺子不停的搅拌,防止粘底,或许你会说,米粒是在沸腾的水中也会粘底吗?没错!但你只说对了一半,因为大米是在冰箱冷冻过的,都已经冻成了冰米块,你再滚烫的水,这冰米块下去后,这水还能沸腾得起来吗?所以在水还没沸腾前,还是得多搅拌。


急火猛攻,水很快就沸腾了,米粒随着沸腾的水肆意地翻滚着,米粒的舞性正浓,就让它尽兴10分钟,水沸腾后我们就可以偷懒了,没必要不停的去搅动,过个几分钟搅动一次即可,


水沸腾10分钟后就改中小火继续熬上15分钟左右,看到米汤呈浓稠状态即可,这个时候的白粥按照广东人的标准是“看得见米花,吃得到清爽,品得出甘香”。


在熬白粥不需要搅拌的时候,我们就正好利用这个空挡来准备皮蛋瘦肉粥的配菜。生姜去皮切成细丝,小葱切成葱花,皮蛋一开四,或者一开四后再切成小丁,切的时候刀上可以沾点水,这样就能缓解蛋黄沾刀的现象


瘦肉切成自己喜欢的薄片或者切丝都可以,切好后用清水多清洗几遍,把肉里面的血水清洗出来,这样吃起来才不会有异味。洗好后不用控水,只要把水稍微沥一下,然后加入少许的生抽、料酒和盐搅拌均匀,这里要注意生抽只要一点点上色调味,料酒一点点去腥,如果这两样太多了都会适得其反。搅拌均匀后加入淀粉再次搅拌均匀,让淀粉能均匀地把肉包裹起来。这样所有的配菜就准备好了,就等粥底了。


白粥熬好了,我们就可以把食材添加进去,先把姜丝和皮蛋倒入锅内,搅拌几下后把腌制好的肉下锅,肉下锅的时候不要一下子全部倒下去,而是先把肉拔散,然后下在不同的位置,肉下锅后不要马上搅拌,先让肉上面的淀粉凝结后再进行搅拌,这个等待的时候有20秒就足矣,这个肉下锅的时间则决定其口感,肉在粥里的时间焯烫的时间越短,那么口感就越好,相反肉在粥里的时间越长,那么肉的味道则越丰厚,可谓是有得有失,这就要看你各人的取舍了。


肉下锅后就可以加入适量的盐调味,前面泡米后加了盐,所以后面加盐要适度,最后起锅前撒上葱花,再滴上少许的芝麻香油搅拌均匀就可以关火出锅。


一碗集合了多种食材的皮蛋瘦肉粥,除了有清香之外,还有丰醇的滋味,绵糯之间藏着能调动味蕾的鲜香,当你吃上一口,你会不想说话了,这粥怎么会这么好吃。


技术问题,你问我答:

问:淘洗后的米要加油和冷冻,起什么作用?

答:大米中加油进去,可以让米粒在沸水中更容易开花,也能熬出来的粥更滑润。把大米放冰箱中冷冻一个晚上,米粒在这个过程中可以吸入足够量的水,这样可以加快米粒在沸水中开花的速度,经过冷冻的米粒进入沸水中,产生急速的热胀冷缩反应,使得米粒快速膨胀开花,这一系列的动作都是让米粒加快糊化速度。


问:有人煮粥的时候会加食用碱进去是什么意思?

答:有些朋友在煮白粥的时候喜欢加少量的食用碱进去,这样煮出来的白粥更浓稠,并且会带有淡淡的碱香味,但是过量的食用食用碱会对身体带来伤害。我们在煮白粥的时候加入适量的糯米一样可以让熬出来的白粥浓稠,如果没有糯米,那么我们在米洗好后加入一个皮蛋,用手把皮蛋抓碎和大米混合均匀,因为皮蛋就是碱性的,加入皮蛋就代替了食用碱,并且皮蛋还可以代替味精达到提鲜的目的,皮蛋还可以增加粥的风味。


结语:

一碗粥可以俘获人心,一碗滋味丰富的粥能给人细微体贴的身心滋养,清粥一碗有时也能给你最深的感动。

在广东还有一种名气很大的粥,并冠有粥中“佛跳墙”美誉的艇仔粥,这粥就配料就有十多种之多,找个时间我们再来唠叨。


如果喜欢我的作品请记得点个赞哦!也可以分享或者转发出去让更多需要的人看到,还请顺便关注一下天然力,这样能更容易找到我,我会更加用心的为您分享烹饪经验和技术干货,谢谢您的观看。

相关关键词:皮蛋瘦肉粥的做法
特别声明:

本文来源于网络,请核实广告和内容真实性,谨慎使用,本站和本人不承担由此产生的一切法律后果!

TAGS:
声明

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;
2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;
3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

搜索
排行榜
标签列表