清蒸鲳鱼的做法(鲳鱼清蒸怎么做)

鲳鱼过去都是红烧，近日，钓到了一条两斤多的鲳鱼，直接清蒸，你别说，味道真的很好。

我感觉清蒸最大的好处就是鱼肉的鲜美完全呈现，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鲳鱼刺少，重点是必须掌握好火候和时间。

看看，我钓的这条不小吧，就它了。

下面我来给你介绍一下我的清蒸过程。

准备好蒸鱼豉油、料酒、葱段、姜片、胡椒粉、盐、姜丝和葱丝。

首先是清理鲳鱼。去除鱼鳞，鲳鱼的鱼鳞是我见过的最小的鱼鳞，非常细碎，不好清理，一定要有耐心，清理不干净会影响口感的。接着，去除内脏和鱼鳃。洗净控干水分后，把鱼放置到案板上，划交叉斜刀成菱形块，

加入适量料酒、 胡椒粉、盐、姜片、葱段腌制20分钟，我在划刀处和鱼肚子里都塞了姜片和从段，看看背着姜片和葱段的鲳鱼壮观不！

我的鱼太大，不好装盘，只好放到篦子上，先篦子上铺上大量葱段姜片，给鱼做个葱姜床，水开后，把鱼放上面，蒸12分钟（一般低于10分钟，因为我的鱼太大，怕不透，蒸了12分钟）后取出，去掉姜片和葱段装盘，在鱼身上放上葱丝和姜丝，浇上蒸鱼豉油。

另置锅烧油，放入几粒花椒，花椒变色后捞出，将热油均匀的撒到鱼身上。

至此，一条清蒸鲳鱼就完成了，看看漂亮不。

怎么样，过程是不是比红烧简单多了，不光外形漂亮，关键是好吃，清蒸没有了红烧的油腻感，保持了鲳鱼原滋原味的清香，有效的防止了维生素和蛋白质的流失。

鲳鱼，你们是怎么做的呢？欢迎美食爱好者交流评论。