清蒸鲳鱼的做法(鲳鱼清蒸怎么做)

2022-05-20 01:13:34

鲳鱼过去都是红烧,近日,钓到了一条两斤多的鲳鱼,直接清蒸,你别说,味道真的很好。

我感觉清蒸最大的好处就是鱼肉的鲜美完全呈现,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鲳鱼刺少,重点是必须掌握好火候和时间。

看看,我钓的这条不小吧,就它了。


下面我来给你介绍一下我的清蒸过程。

准备好蒸鱼豉油、料酒、葱段、姜片、胡椒粉、盐、姜丝和葱丝。

首先是清理鲳鱼。去除鱼鳞,鲳鱼的鱼鳞是我见过的最小的鱼鳞,非常细碎,不好清理,一定要有耐心,清理不干净会影响口感的。接着,去除内脏和鱼鳃。洗净控干水分后,把鱼放置到案板上,划交叉斜刀成菱形块,

加入适量料酒、 胡椒粉、盐、姜片、葱段腌制20分钟,我在划刀处和鱼肚子里都塞了姜片和从段,看看背着姜片和葱段的鲳鱼壮观不!


我的鱼太大,不好装盘,只好放到篦子上,先篦子上铺上大量葱段姜片,给鱼做个葱姜床,水开后,把鱼放上面,蒸12分钟(一般低于10分钟,因为我的鱼太大,怕不透,蒸了12分钟)后取出,去掉姜片和葱段装盘,在鱼身上放上葱丝和姜丝,浇上蒸鱼豉油。

另置锅烧油,放入几粒花椒,花椒变色后捞出,将热油均匀的撒到鱼身上。

至此,一条清蒸鲳鱼就完成了,看看漂亮不。

怎么样,过程是不是比红烧简单多了,不光外形漂亮,关键是好吃,清蒸没有了红烧的油腻感,保持了鲳鱼原滋原味的清香,有效的防止了维生素和蛋白质的流失。

鲳鱼,你们是怎么做的呢?欢迎美食爱好者交流评论。

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